Опубликовать рецепт →
Внимание! Авторам рецептов - темы для вдохновения
Особенно ждем от вас рецепты варенья, консервирования огурцов, кабачков, баклажанов и других заготовок на зиму.
Но и не забывайте о прочих блюдах. Начинайте добавлять рецепты сейчас
  • Супы молочные
    Катнапур
      

           Рис перебрать, тщательно промыть, замочить в холодной воде, а затем   откинуть на дуршлаг. Сварить до полуготовности в воде, затем всыпать его   в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. В   конце варки добавить в суп и сахар.    

        На 500 гр. молока: 40 гр. риса; соль, сахар по вкусу.





    Спас
      

           Муку растереть с яйцом. Мацун развести водой из расчета 1:1 (вместе с   отваром риса или крупы). В яично-мучную смесь, все время помешивая,   влить разведенный водой мацун. Кастрюлю со смесью поставить на небольшой   огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить вареный рис   вместе с отваром, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу или   мяту, перемешать и довести суп до кипения. Вместо риса можно   использовать пшеничную крупу, а вместо мацуна - свежую пахту.    

        На 200 гр. мацуна или 500 гр. пахты: 6 гр. муки, 25 гр. репчатого лука,   10 гр. топленого масла, 45 гр. риса или пшеничной крупы, 6 гр. мяты или   кинзы, 1\4 яйца; соль по вкусу.





    Спас "сюникский"
      

           Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и сварить до   готовности. Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и   охладить. Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Сушеную пахту   развести в воде (500 гр.), влить в смесь чечевицы с коркотом и,   периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав   кинзой.    

        На 20 гр. чечевицы: 20 гр. пшеничной крупы, 50 гр. сушеной пахты, 4 гр. муки; соль, зелень кинзы по вкусу.          

    Спас из кислого молока (танапур)
      

           Сушеную пахту измельчить и замочить в холодной воде на ночь. На   следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой до   образования однородной массы (на 100 гр. пахты 1 литр теплой воды). В   кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную   пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до   кипения. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,   сваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо   перемешать и еще раз довести до кипения.    

        На 50 гр. сушеной пахты: 1\4 яйца, 40 гр. пшеничной крупы, 4 гр. муки,   20 гр. репчатого лука, 6 гр. мяты или кинзы; соль по вкусу.          

    Спас со спаржей
      

           Приготовить спас, как указано выше (См. рецепт приготовление спаса), добавить вместе с рисом очищенную и мелко нарезанную спаржу и довести до готовности риса и спаржи.    

        На 200 гр. мацуна: 6 гр. муки, 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого   масла, 35 гр. риса, 100 гр. спаржи, 1\4 яйца, 6 гр. зелени кинзы; соль   по вкусу.          
            
            
    28
  • Супы из овощей и зелени
    Суп с луком-пореем (сохапур)
      

           Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить   водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести   луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный   картофель, соль, перец и варить до готовности. Подать суп, посыпав   зеленью петрушки.    

        На 50 гр. лука-порея: 20 гр. полбы, 3 гр. муки, 15 гр. топленого масла,   80 гр. картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.



    Суп из крапивы
      

           Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и   обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и   варить суп до готовности риса. За 15 минут до подачи добавить   перебранную, промытую и нарезанную молодую крапиву и довести до кипения.   Суп из крапивы рекомендуется готовить на мясном бульоне. Подать суп,   посыпав зеленью петрушки.    

        На 150 гр. крапивы: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого масла, 80   гр. картофеля, 20 гр. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.          

    Суп "крчик"
      

           Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и   отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности,   периодически понемногу добавляя воды. Затем добавить в овощи томат-пюре,   хорошо перемешать и тушить еще в течение 5-7 минут. Сваренные отдельно   нарезанную картошку и мелкую пшеничную крупу вместе с отваром соединить с   тушеными овощами и дать прокипеть 10-15 минут. Подать крчик, посыпав   красным сладким перцем и зеленью петрушки.    

        На 15 гр. пшеничной крупы: 100 гр. квашеной капусты, 20 гр. репчатого   лука, 15 гр. томата-пюре, 15 гр. топленого масла, 80 гр. картофеля;   соль, перец, зелень петрушки по вкусу.          

    Суп из авелука с луком и горохом
      

           Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в   кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить   предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко   нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до   готовности.    

        На 75 гр. авелука: 20 гр. гороха, 100 гр. картофеля, 25 гр. репчатого   лука, 20 гр. растительного масла, 3 гр. пшеничной муки; соль по вкусу.          
            
    27
  • Супы из бобовых и круп
    Суп из красной фасоли (лобахашу)
      

           Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения,   снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на   дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования   однородной массы, добавить в массу мелко нарезанный репчатый лук.   Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие   орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с   оставшимся отваром и полученной массой и дать закипеть.    

        На 60 гр. красной фасоли: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. грецких орехов, 3   гр. муки, 10 гр. топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по   вкусу.





    Суп из фасоли и крупы (дзавара)
      

           Сварить фасоль до полуготовности, добавить перебранную и промытую   пшеничную крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец   и варить до готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.    

        На 30 гр. красной фасоли: 15 гр. пшеничной крупы, 25 гр. репчатого лука,   10 гр. топленого масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.          

    Суп-пюре из белой фасоли
      

           Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности.   Откинуть на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить.   Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную   муку, разведенную отваром, и затем на небольшом огне, помешивая, довести   до кипения. Подать суп-пюре, посыпав красным перцем, кинзой и укропом.    

        На 80 гр. белой фасоли: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого масла, 3   гр. муки; соль, красный перец, зелень кинзы и укропа по вкусу.          

    Суп из белой фасоли
      

           Фасоль подготовить и варить так, как для супа-пюре из белой фасоли   (См. предыдущий рецепт). В сваренную фасоль добавить крупно нарезанный   картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку,   разведенную отваром, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль,   перец и варить до готовности картофеля.    

        На 25 гр. белой фасоли: 25 гр. репчатого лука, 3 гр. муки, 15 гр.   топленого масла, 100 гр. картофеля, 5 гр. сушеных слив; соль, перец,   зелень петрушки по вкусу.





    Суп из гороха с рисом
      

           Перебранный и промытый лущеный горох положить в кастрюлю, залить   холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем   добавить перебранный и промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный   репчатый лук и томат-пюре, соль, листья мяты и варить суп до готовности.      

        На 30 гр. лущеного гороха: 20 гр. риса, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, 15 гр. топленого масла; соль, мята по вкусу.



    Суп из гороха с алычей
      

           Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и   варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный   картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку,   разведенную отваром, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль,   перец и варить суп до готовности. Подать суп , посыпав зеленью петрушки.      

        На 35 гр. гороха: 25 гр. репчатого лука, 4 гр. муки, 15 гр. топленого   масла, 100 гр. картофеля, 5 гр. сушеных слив; соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.          

    Суп из гороха с орехами
      

           Приготовить суп из гороха с орехами так же, как и суп из гороха с   алычей (См. предыдущий рецепт), но вместо алычи добавить в него толченые   грецкие орехи.    

        На 30 гр. гороха: 25 гр. репчатого лука, 3 гр. муки, 15 гр. топленого   масла, 100 гр. картофеля, 15 гр. грецких орехов; соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.



    Чечевичный суп с ариштой (воспапур с ариштой)
      

           Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной   водой до мягкости. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый   лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль, перец и варить суп до   готовности аришты. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью   петрушки.    

        На 30 гр. чечевицы: 20 гр. аришты, 25 гр. репчатого лука, 15 гр.   топленого или растительного масла, 10 гр. изюма, 10 гр. грецких орехов;   соль, перец, зелень петрушки по вкусу.          

    Чечевичный суп с рисом
      

           Приготовить так же, как воспапур с ариштой (См. предыдущий рецепт), только последнюю заменить рисом, а изюм - курагой.    

        На 30 гр. чечевицы: 20 гр. риса, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого   масла, 10 гр. кураги, 15 гр. грецких орехов; соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.          



    Чечевичный суп с авелуком
      

           Сушеный авелук тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с   горячей водой, поставить на плиту и варить до полуготовности; затем   добавить перебранную замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель,   кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толченый чеснок. Суп   варить до готовности картофеля.    

        На 20 гр. чечевицы: 80 гр. картофеля, 50 гр. сушеного авелука, 10 гр.   слив, 3 гр. муки, 20 гр. масла, 1 гр. чеснока; соль по вкусу.          

    Рисовый суп (брндзапур)
      

           В кипящую подсоленную воду засыпать рис, положить обжаренные морковь,   сельдерей, репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, варить суп до   готовности риса. Подавать суп , посыпав зеленью кинзы.    

        На 25 гр. риса: 100 гр. картофеля, 25 гр. репчатого лука, 20 гр.   моркови, 10 гр. сельдерея, 15 гр. топленого масла; соль, зелень кинзы по   вкусу.          

    Рисовый суп с яйцами (дзвджур)
      

           Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до   светло-коричневого цвета, посыпать красным перцем, залить кипятком,   положить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть; за 3   минуты до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить   суп на огне до свертывания белка. Суп можно приготовить и из пшеничной   крупы. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью базилика и   красным перцем.    

        На 40 гр. риса: 400 гр. кипятка, 30 гр. топленого масла, 50 гр. репчатого лука, 1 яйцо; соль, зелень, перец по вкусу.          

    Рисовый суп с кизилом
      

           Кизил отварить. Отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь   соединить с отваром. Отдельно отварить рис, соединить с кизилом в   отваре, добавить соль, сахар и варить суп до готовности. Суп подать   посыпав красным перцем.    

        На 80 гр. свежего или 20 гр. сушеного кизила: 25 гр. риса, 2 гр. сахара; соль, перец по вкусу.          

    Суп "члбур"
      

           Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить холодной водой   и довести до кипения. В отвар добавить перебранный и промытый рис,   соль, перец и варить суп до готовности риса. Затем влить в суп взбитые   яйца и все это тщательно перемешать. Подать члбур, посыпав зеленью   петрушки.    

        На 100 гр. репчатого лука: 1 яйцо, 15 гр. топленого масла, 20 гр. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.



    Пшеничный суп с бобовыми (атыкапур - "зернушка")
      

           Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха,   пшеницы положить в кастрюлю с хололдной водой и варить до   полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в   кастрюлю, добавить промытую и замоченную чечевицу, залить кипятком и   продолжать варить 45-50 минут, затем добавить соль, перец, мелко   нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук, толченые грецкие орехи, дать   прокипеть 3-5 минут и снять с огня. Подать суп посыпав зеленью.    

        На 15 гр. пшеницы: 20 гр. гороха, 20 гр. фасоли, 15 гр. чечевицы, 20 гр.   масла, 20 гр. грецких орехов, 20 гр. репчатого лука, 3 гр. муки; соль,   перец, зелень по вкусу.



    Ддмапур с рисом
      

           Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать на крупные куски, положить   в кастрюлю с подсоленной водой (100 гр. на порцию) и сварить. Через 5   минут после закипания добавить полуотваренный в воде рис и продолжать   варку 10-15 минут; залить молоком, добавить сахар, кардамон и довести до   готовности. При подаче посыпать суп толченой корицей.    

        На 200 гр. тыквы: 20 гр. риса, 300 гр молока, 10 гр. сахара; соль, кардамон, корица по вкусу.



    Дзаварапур
      

           Перебранную и промытую пшеничную крупу залить водой и варить до   полуготовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и   обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить до   готовности крупы. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные   холодной водой, довести до кипения и снять с огня.    

        На 40 гр. пшеничной крупы: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, 15   гр. топленого масла, 100 гр. картофеля, 1\2 яйца; соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.



    Мучной суп (алвапур)
      

           Муку просеять, поджарить на разогретом топленом масле до коричневого   цвета, залить небольшим количеством холодной воды и оставить на огне еще   3 минуты, затем сковороду снять с огня, дать маслу немного остыть,   добавить горячую воду, посолить и снова на несколько минут поставить на   огонь. При желании алвапур готовят сладким, при этом в горячую воду   добавляют сахар. Подать алвапур горячим.    

        На 50 гр. муки: 20 гр. топленого масла, 400 гр. воды; соль, сахар по вкусу.          

            
            
            
            
            
            
            
            
    26
  • Супы из грибов
    Грибной суп (снкапур)
      

           Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же   воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь   положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко   нарезанный и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис.   Посолить и варить до готовности риса.    

        На 120 гр. сушеных грибов: 100 гр. картофеля, 15 гр. топленого масла, 25 гр. риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу.





    Грибной суп с перловой крупой
      

           Сварить бульон из говядины и процедить, мясо отделить от костей и   нарезать на куски весом в 40-50 гр. В горячий процеженный бульон   добавить перебранную и промытую перловую крупу, мелко нарезанный и   обжаренный репчатый лук, соль и варить суп на небольшом огне. Сушеные   грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и сварить в этой же воде.   Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп.   Затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести суп до   готовности. Перед подачей, в тарелку с супом, добавить лимонный сок.    

        На 125 гр. мяса: 20 гр. сушеных грибов, 10 гр. топленого масла, 20 гр.   перловой крупы, 20 гр. репчатого лука, 80 гр. картофеля, 1\4 лимона;   соль, зелень кинзы по вкусу.





    Грибной суп с ариштой
      

           Сварить грибной бульон, процедить, отвареные грибы мелко нарезать и   обжарить на масле. В процеженный горячий бульон положить обжаренные   грибы, крупно нарезанный картофель, соль, перец. Аришту (См. следующий   рецепт) или вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, откинуть на   дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности.    

        На 20 гр. сушеных грибов: 20 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого масла,   100 гр. картофеля, 20 гр. аришты (или вермишели); соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.          


    Приготовление аришты (используется для приготовления грибного супа с ариштой)
      

           Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца,   воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень   крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый   кусок пластом толщиной 1-1.5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде   рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную аришту   высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения   розоватого оттенка.    

        На 1 кг. высушенной аришты: 950 гр. муки пшеничной 1-го сорта, 400 гр. воды, 4 яйца, 20 гр. соли.







    Грибной суп с фруктами
      

           Приготовить грибной бульон, процедить. Отваренные грибы мелко   нарезать, положить в бульон, добавить в него мелко нарезанный и   поджаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном,   промытую желтую сливу (албухару) или чернослив, изюм и довести до   кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.    

        На 20 гр. сушеных грибов: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого или   растительного масла, 3 гр. муки, 15 гр. изюма, 45 гр. чернослива или   албухары (сушеной); соль, зелень петрушки по вкусу.          


    Предыдущий      Следующий            

    Рецепты Армянской Кухни :: Кулинарные Советы :: О Нас :: Наши Друзья :: Кулинарные рецепты для КПК Palm :: Лучшие мировые рецепты                  
    Супы из грибов
            

            
            
    89
  • Супы из форели (Ишхана)
    Суп из форели с кизилом
      

           Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой,   добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом   огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный   от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения.   Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на   блюдо.    

        На 150 гр. рыбы: 25 гр. репчатого лука, 30 гр. риса, 10 гр. корня   петрушки, 15 гр. сушеного кизила, 15 гр. грецких орехов; соль, зелень   кинзы по вкусу.





    Суп из форели с картофелем
      

           Приготовить и подать суп так же, как и суп из форели с кизилом (См.   предыдущий рецепт), только в процеженный бульон добавить душистый перец,   крупно нарезанный картофель.    

        На 150 гр. форели (Ишхана): 200 гр. картофеля, 10 гр. зеленого лука, 20   гр. корня петрушки, перец черный и душистый по 2-3 горошка; соль, зелень   эстрагона по вкусу.          
            
    20
  • Супы из курицы
    Чхртма
      

           Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода   покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную   курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить. В   процеженный бульон положить куски курицы, мелко нарезанный и обжаренный   репчатый лук, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести до   кипения. Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в   стакан, залить кипятком (1\2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в   теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть   темно-коричневый, запах ароматный. В отдельной посуде тщательно   растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки   не свернулись. После этого влить настой шафрана, белый винный уксус,   добавить мелко нарезанную кинзу, размешать, перед подачей влить   подготовленные желтки. Не доводить до кипения. Вместо курицы для   приготовления этого супа можно использовать баранину.    

        На 150 гр. курицы: 1\2 яйца (желток), 80 гр. репчатого лука, 15 гр.   топленого масла, 10 гр. муки, 15 гр. винного уксуса; соль, шафран, кинза   по вкусу.          


    Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)
      

           Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза   пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис,   мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец,   тщательно перемешать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем   сварить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные   желтки, добавить лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки   влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе   желтки свернутся. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.    

        На 500 гр. бульона: 170 гр. курицы, 20 гр. моркови, 25 гр. репчатого   лука; зелень петрушки по вкусу.  На 125 гр. мяса для фарша: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого   масла, 5 гр. риса, 1\2 яйца, 15 гр. лимона; соль, перец, зелень кинзы по   вкусу.          

    Суп с лапшой "праздничный"
      

           Для приготовления лапши просеять муку, собрать ее горкой, сделать   углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор,   пока оно не станет очень крутым и упругим. Разделить тесто на несколько   кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1.5 мм. Каждый пласт   теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм.   Полученную лапшу высушить на воздухе и хранить в сухом месте. Сварить   куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную луковицу и   морковь, разрезанные пополам. В процеженный бульон всыпать лапшу или   вермишель и варить до готовности. Отдельно тщательно взбить яичные   желтки, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в   приготовленный суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. При   подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.    

        На 500 гр. бульона: 200 гр. курицы, 25 гр. репчатого лука, 20 гр.   моркови, 40 гр. лапши или вермишели, 1\2 яйца, 15 гр. лимона; соль,   перец, петрушки по вкусу.  На 1 кг. высущенной лапши: 950 гр. муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200   гр. воды, 20 гр. соли.          

    Суп "таронский"
      

           Сварить куриный бульон и процедить. Во время варки положить в бульон   очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо   курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу   всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу   доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него   нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от   кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую   дольку на четыре части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него   яичные желтки, разведенные бульоном, и сразу же подавать на стол.    

        На 150 гр. курицы: 30 гр. перловой крупы, 40 гр. репчатого лука, 20 гр.   моркови, 10 гр. сельдерея (корень), 15 гр. лимона, 1\2 яйца; соль по   вкусу.          

    Суп куриный с картофелем
      

           Сварить из курицы бульон и процедить, курицу нарезать на куски,   положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в   суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный   картофель, соль и варить до готовности картофеля. Подать суп, посыпав   зеленью петрушки.    

        На 150 гр. курицы: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 100 гр. картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.          

    Суп куриный с рисом и картофелем
      

           Суп готовят так же, как и суп куриный с картофелем (См. предыдущий   рецепт), с добавлением риса; в конце варки добавить в суп замоченный   сушеный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол   заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной.   Подать суп, посыпав зеленью кинзы.    

        На 150 гр. курицы: 25 гр. репчатого лука, 1\2 яйца, 10 гр. топленого   масла, 10 гр. сушеного кизила, 25 гр. риса, 100 гр. картофеля; соль,   зелень кинзы по вкусу.          


    29
  • Супы из говядины
    Бульон заправленный
      

           Мякоть задней ноги туши отделить от костей, нарезать на куски весом   40-50 гр. Разрубить кости на мелкие куски, положить в кастрюлю и   поставить в духовку; для равномерного обжаривания периодически   перемешивать. Когда кости станут коричневого цвета, залить их кипятком,   добавить очищенный и нарезанный кружками обжаренный репчатый лук,   морковь, корни петрушки, лук-порей, чеснок, соль, предварительно   нарезанное мясо и поставить на плиту. Как только бульон закипит, снять   пену и продолжать варить на слабом огне до готовности мяса. Готовое мясо   вынуть из бульона. Бульон процедить через мелкое сито или салфетку.    

        На 200 гр. мяса: 25 гр. моркови, 30 гр. репчатого лука, 16 гр. корня петрушки, 16 гр. лука-порея, 3 гр. чеснока; соль по вкусу.





    Суп из тыквы с фрикадельками (ддмапур)
      

           Мясо говяжье отделить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш   добавить сырые яйца, соль, перец черный, мелко нарезанный лук и зелень   (можно сушеную), перемешать и из полученной массы скатать шарики   величиной с грецкий орех. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать   кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон,   процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы.   Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле   репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до   готовности тыквы и мясных шариков.    

        На 125 гр. мяса: 160 гр. тыквы, 35 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 1\5 яйца; соль, зелень, перец по вкусу.





    Кололик фаршированный
      

           Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей   бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить   сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут   взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики   величиной с куриное яйцо. Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать,   промыть и сварить до полуготовности. Рис, мелко нарезанный и обжаренный   репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо   перемешать. На приготовленных шариках сделать углубление, положить туда   начинку и придать им прежнюю форму. В процеженный бульон положить крупно   нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и   томат-пюре, довести до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и   варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.   Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.    

        На 125 гр. говядины: 10 гр. пшеничной крупы, 25 гр. репчатого лука, 10   гр. топленого масла, 1\2 яйца, 10 гр. томата-пюре, 100 гр. картофеля, 10   гр. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.





    Суп с мантами (мантапур)
      

           Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку.   Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец,   соль и тщательно перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление,   влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в два   пласта толщиной 1-2 мм. На растоянии 1-2 см. от края пласта положить с   небольшими промежутками порцию фарша весом по 8-10 гр. Тесто вокруг   фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой   вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края тщательно защипать.   Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при   млабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность   бульона.Подать манты политыми мацуном с измельченным чесноком, мясной   бульон отдельно.    

        На 125 гр. говядины: 15 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 50   гр. муки, 1\2 яйца, 50 гр. мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок   по вкусу.





    Суп рисовый с овощами
      

           Кусок говядины (покромку) залить водой и варить на слабом огне до   готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а говядину   нарезать небольшими кусочками. В горячий процеженный бульон положить   куски говядины, перебранный и промытый рис, нарезанную морковь,   обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец и   варить суп до готовности. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью   петрушки.    

        На 125 гр. говядины: 20 гр. репчатого лука, 20 гр. моркови, 10 гр.   топленого масла, 20 гр. риса, 100 гр. картофеля; соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.





    Суп из говядины со сливовой пастилой
      

           Сварить из говядины бульон и процедить его. Мясо разрезать на куски. В   процеженный бульон положить нарезанное мясо, обжаренный репчатый лук,   крупно нарезанный картофель, добавить поджаренную муку, разведенную   бульоном, и варить 10 минут. После этого добавить в суп измельченную и   протертую через сито сливовую пастилу, соль, перец и варить до   готовности картофеля. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью   петрушки.    

        На 125 гр. говядины: 20 гр. репчатого лука, 3 гр. муки, 10 гр. топленого   масла, 15 гр. сливовой пастилы, 100 гр. картофеля; соль, перец, зелень   петрушки по вкусу.          
            
            
            
            
            
    22
  • Супы из баранины
    Хохоб
      

           Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 гр., положить в   кастрюлю с разогретым маслом, добавить репчатый лук, нарезанный   кубиками, и жарить, пока баранина не станет мягкой, а лук не приобретет   золотистый цвет. Затем добавить гранатные зернышки и тушить до их   обесцвечивания. Залить горячей водой, добавить сахар, дать закипеть. За 5   минут до подачи посыпать суп мелко нарезанной зеленью.    

        На 125 гр. баранины: 30 гр. топленого масла, 200 гр. репчатого лука, 35   гр. зернышек граната, 3 гр. сахара; соль, зелень по вкусу.          

    Мсапур с просвирняком
      

           Баранину сварить. Бульон процедить, мясо нарезать на куски весом до   40-50 гр. вместе с костями и хрящом, положить в кастрюлю, добавить   нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук,   пассерованную морковь, нарезанную кружочками, посолить, полить   процеженным бульоном, добавить перебранный и нарезанный просвирняк,   поставить на слабый огонь и варить до готовности. Подать мсапур, посыпав   зеленью петрушки; мясо подать отдельно.    

        На 125 гр. баранины: 80 гр. картофеля, 20 гр. репчатого лука, 15 гр.   моркови, 20 гр. топленого масла, 120 гр. просвирняка; соль, зелень   петрушки по вкусу.





    Мясокрупяные шарики (махох)
      

           Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую   пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный   лук, черный перец, соль, сушеную или свежую зелень и все хорошо   перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий   орех (махох) и положить в бульон, приготовленный из костей баранины.   Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и   варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона.   Подать махох, посыпав зеленью.    

        На 100 гр. баранины: 30 гр. крупы, 1\4 яйца, 20 гр. масла топленого, 25   гр. репчатого лука, 80 гр. картофеля (4 штуки); соль, перец, чаман,   разная зелень по вкусу.





    Мясной суп с фруктами
      

           Жирные куски баранины положить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить   нарезанный кубиками репчатый лук, налить немного воды (20 гр. на   порцию), кастрюлю закрыть и тушить мясо 15-20 минут, затем добавить   нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы, тушить до готовности   фруктов; после этого в кастрюлю налить воды (500 гр. на порцию),   добавить поджаренный с мукой томат-пюре, сахар и продолжать варку до   готовности всех продуктов.    

        На 135 гр. баранины: 80 гр. яблок или айвы, 60 гр. репчатого лука, 15   гр. сушеных слив, 10 гр. томата-пюре, 3 гр. муки, 3 гр. сахара; соль по   вкусу.





    Путук
      

           Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр. и варить в   порционной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым   крупным горохом. Варить суп нужно в открытой посуде и по мере испарения   жидкости постепенно добавлять костный бульон. За 20-30 минут до   готовности мяса положить нарезанный кубиками картофель, лук-порей или   репчатый, посолить, добавить красный перец, помидоры, нарезанные   дольками, мелко нарезанную зелень и варить до готовности. Путук подать в   той же посуде; наливать в тарелки перед едой.    

        На 100 гр. баранины: 20 гр. гороха, 20 гр. репчатого лука, 25 гр.   лука-порея, 100 гр. картофеля, 60 гр. помидоров или 10 гр. томата-пюре;   соль, перец красный, разная зелень по вкусу.          

    Кололик
      

           Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей   сварить бульон, процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В   измельченное мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый   лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие   шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко   нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис,   зелень эстрагона и варить до готовности риса. Взбитые яйца развести   холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп   тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.    

        На 125 гр. баранины: 30 гр. риса, 1\2 яйца, 40 гр. репчатого лука, 10   гр. топленого масла, 10 гр. эстрагона, 5 гр. петрушки; соль, перец   черный по вкусу.          


    Мясной суп (мсапур)
      

           Порционные куски баранины (грудинку или корейку) положить в кастрюлю с   холодной водой и варить, удаляя пену, до полуготовности мяса. Затем   вынуть мясо, бульон процедить. В кастрюле с разогретым маслом поджарить   репчатый лук, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока   масло не появится на поверхности томата-пюре, после этого влить туда   процеженный бульон, добавить очищенную пшеничную крупу (дзавар) и варить   суп еще 20-30 минут, затем добавить соль, мясо, нарезанный кубиками   картофель и довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.    

        На 125 гр. баранины: 20 гр. крупы пшеничной, 100 гр. картофеля, 20 гр.   репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 15 гр. томата-пюре; соль, зелень   по вкусу.          

            
            
            
    24
  • Бозбаш "эчмиадзинский"


      

           Баранью грудинку, нарезать на куски весом по 30-40 гр., положить в   кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до   полуготовности на слабом огне, периодически снимая пену. Сваренную   баранину вынуть из бульона и поджарить на масле в кастрюле, а бульон   процедить. Обжаренные куски баранины залить горячим процеженным   бульоном; добавить в бульон поджаренный на масле мелко нарезанный   репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и баклажаны, очищенные и   нарезанные поперек стручки фасоли, мелкую бамию, болгарский перец и   варить суп до готовности. За 15 минут до подачи суп посолить, положить   нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.    

        На 125 гр. баранины: 100 гр. картофеля, 20 гр. репчатого лука, 10 гр.   топленого масла, 100 гр. помидоров, 30 гр. стручков фасоли, 20 гр.   болгарского перца, 20 гр. бамии, 30 гр. баклажанов, кинзы, базилика и   петрушки по 3 гр; соль, перец по вкусу.          

    19
  • Суп из баранины с рисом


      

           Баранью грудинку нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить до   готовности, периодически снимая пену. Сваренное мясо положить в   кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный   и обжаренный репчатый лук, рис, промытую желтую сливу (албухару), соль,   перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать петрушкой.    

        На 125 гр. баранины: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленного масла, 30   гр. риса, 25 гр. албухары; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.          
    17
  • Все кухни мира Лучший способ читать рецепты
    на мобильном
    Установить приложение Овкусе.ру
    Откройте на мобильном адрес ovkuse.ru/m/
Написать новый рецепт →   Ваш рецепт появится на этом сайте