Опубликовать рецепт →
Вы можете опубликовать рецепт на этом популярном сайте. Уже хотите? Прочитайте как это сделать
Александр Кисленко

Сообщество кулинаров Овкусе.ру

Публикуйте на сайте свои рецепты, которые вы ежедневно готовите! Мы выбираем простое в приготовлении блюдо месяца! В конце месяца мы определим, какой опубликованный рецепт стал самым популярным.

Присоединяйтесь к нашим авторам, публиковать рецепты - это легко и весело.
Опубликовать свой рецепт

Кулинария, кулинарные рецепты

  • Закусочные булочки с плавленым сыром
    Закусочные булочки с плавленым сыром
      
    Для приготовления 8 – 10  булочек вам понадобится:  
    300 г муки  
    1 чайная ложка сухих инстантных (или быстродействующих)  дрожжей  
    2 чайные ложки сахара  
    1/4 чайной ложки соли  
    200 г теплого молока  
    20 г растительного масла (можно взять и сливочное, но в этом случае в тесто лучше добавить и  куриное яйцо)  
    8 – 10 пластинок плавленого сыра  
    Яйцо для смазывания булочек перед выпечкой  
      
      
    Приготовление:  
    Просейте в миску муку, добавьте инстантные дрожжи (эти дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку), соль, сахар. Все хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты (а в особенности сухие дрожжи) равномерно распределились по объему.  
      
    В центре мучной горки сделайте лунку и влейте теплое молоко.  
    Все размешайте и замесите не плотное тесто.  Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получается жидковатым) или молока (если осталась не смоченная сухая мука или тесто получилось излишне плотным).  
      
    После замеса тесто накройте и оставьте в покое минут на 15 – 20. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.  
      
    В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.  Добавляйте масло  малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешана предыдущая.  
    Подготовленное тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.  
    Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.  
      
    Подошедшее тесто обомните,  накройте и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, тесто можно разделывать.  
      
    Подошедшее во второй раз тесто обомните и поделите на 8 – 10 равных частей. Поскольку булочки будут выпекаться на одном противне, очень желательно делить тесто при помощи весов.  Я делила на 8 частей по 65 г каждая.  
    Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Я это делаю так: собираю края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а  затем подщипываю и подкатываю шов.  
    Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть, чтобы расслабилась клейковина муки, тесто стало мягче,  податливее и его было проще и легче раскатать.  
    Раскатайте каждый кусочек теста в прямоугольник шириной чуть больше ширины упаковки сыра и в 2 раза длиннее.  
      
    На раскатанное тесто положите пластину сыра  
    Сделайте надрезы из расчета на последний оборот рулета.  
    Сверните тесто с сыром в рулетик.  
    Сформированные рулетики  выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и дайте полную расстойку  (от 40 мин до 1 часа). Булочки должны заметно увеличиться в размере т.е. тесто должно еще раз подойти. Обращаю ваше внимание, что расстойка должна быть полной, поскольку при недостаточной расстойке очень велика вероятность того, что при выпечке булочки дадут трещину и часть сыра выплывет.  
    За 5 – 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом.  
    Выпекайте при 180 – 200 С до румяности.  
      
    Приятного вам чаепития!
    332 2
  • Сметанные лепёшки
    Сметанные лепёшки

    Для рецепта вам понадобится:
    500 г муки
    140 г воды
    5 г сухих дрожжей
    5 г соли
    75 г сахара
    75 г сливочного масла
    100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)
    Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 лепешек.

    РИГОТОВЛЕНИЕ:
    есто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

    Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто  уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.

    Миску с опарой накройте и оставьте в тепле  для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.

    Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

    Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

    Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).

    После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

    Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что утомительно, но без этого никак…

    Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

    Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.
    Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.
    Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть.  За это время клейковина муки расслабится, тесто станет  более мягким, и его будет проще раскатать.
    Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1 – 1.5 см.

    Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.
    После расстойки сделайте на лепешках проколы.
    За 5 – 7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.
    Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до красивого интенсивного золотисто – коричневого цвета.
    ( Рецепт из инета)
    Приятного вам чаепития!
    302 3
  • Вишнёвый пирог из песочного теста со сметаной
    Вишнёвый пирог из песочного теста со сметаной
      
    Тесто:  
    Мука – 300 грамм    
    0,5 чайной ложки разрыхлителя  
    Масло сливочное или маргарин – 150 грамм  
    Яйцо – 1 штука  
    Сахар - 2 столовые ложки  
    Соль - 0,5 чайной ложки  
    Ванильный сахар – 1 чайная ложка  
    Сметана – 100 грамм  
    ачинка:  
    Вишня - 750 грамм  
    Сахар – 150 грамм  
    Ванильный сахар – 1 чайная ложка  
    Панировочные сухари – 40 грамм  
    Приготовление:  
    Взбиваем в миксере 150 граммов мягкого сливочного масла или маргарина, добавляем 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку ванильного сахара.  
    В полученную массу добавляем одно яйцо и сто граммов сметаны, и продолжаем взбивать ещё одну минуту.  
    Добавляем 300 граммов муки, меняем насадку миксера и на небольшой скорости замешиваем песочное тесто. Можно без всяких трудностей приготовить песочное тесто со сметаной вручную.  
    Кладём готовое песочное тесто в пакет или заворачиваем в кухонную плёнку, и отправляем минимум на два часа в холодильник.  
    Пока тесто остывает, приготовим начинку. 750 граммов вишни моем и очищаем от косточек, сок используем для приготовления напитка. В вишню добавляем 150 граммов сахара и одну чайную ложку ванильного сахара, перемешиваем. Начинка готова.  
    Вынимаем тесто из холодильника и делим его на две равные части. Одну часть укладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Распределяем тесто руками, ровным слоем по дну формы.  
    Оставшиеся тесто делим на три части. Одну часть скатываем в жгут и делаем бортик.  
    Посыпаем поверхность теста сорока граммами панировочных сухарей.  
    Поверх сухарей выкладываем начинку.  
    Из оставшегося теста делаем полоски и покрываем ими пирог в виде нечастой решётки. Смазываем решётку из теста желтком.  
    Выпекаем пирог с вишней из песочного теста со сметаной в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 45-50 минут.  
    Готовый пирог аккуратно выкладываем на решётку, даём остыть, перекладываем на блюдо и подаём к сладкому столу.
    389 1
  • Чебурек
    Чебурек

       Тесто:
    1 стакан.воды
    соль
    мука
    замесить всё и отставить его отдыхать на 1 час.

    Начинка:
    У меня говяжий фарш + лук обжаренный на масле топлёном + вода.
    Соль, перец по вкусу.
    Раскатываем тесто тонко , вырезаем кружочки.На край теста кладём начинку и защиплем края пом придавливаем вилкой.


    Жарим на растительном масле с двух сторон.
    69 1
  • Хачапури
    Хачапури
      
    Тесто:  
    3ст. муки +1 на подсыпку  
    1ст. кефира  
    1 яйцо  
    1ч.лож соли  
    1ч.лож. сахара  
    1/2 лож. соды  
    1ст. лож раст. масла  
      
      
    Начинка:  
    300гр. твердого сыра.( на мелкой тёрке)  
    1 яйцо сырое  
    1-2 больших зубчиков чеснока  
    зелень мелко нарезать и всё перемешать  
      
    Жарить на сковороде с толстым дном, без масла и с закрытой крышкой.  
    Смазать сливочным маслом.  
      
    2365 40
  • Ароматные пончики:
    Ароматные пончики:
      
      Инредиенты  
    200мл. -апельсинового сока .  
    100 мл -молока,  
    1 яйцо,  
    40 г -сливочного масла,  
    40 г сахара, ( это 4 ч.лож.сахара)  
    1 пакетик сухих дрожжей,(8гр)  
    цедру от 1 апельсина.  
    400гр.муки  
    Способ приготовления:  
    обавить апельсиновый сок, молоко, масло, сахар и апельсиновую цедру в кастрюлю на огонь до того, как растопится масло и сахар (если смесь слишком горячая оставить, чтобы она охладилась, чтобы не повредить тесто). Просеять муку и смешать с дрожжами, а затем сделать отверстие в середине, добавить туда яйцо и смесь. (теплую). Замесить хорошо все, а потом оставить на один час. Когда тесто поднимется растянуть его толщиной 1 см и с помощью круглой формы (это может быть чашка, стакан), вырезать круги. После того, как мы вырезали пончики оставить их еще на 20-30 минут, затем обжарить в горячем масле с обеих сторон. Готовые пончики положить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. Посыпать их сахарной пудрой.  
      
      
    274 2
  • Стожок
    Стожок

    Фарш как на котлеты
    лук с маринов. грибами пережарить на топлёном масле
    яйцо отварить перемешать с майонезом
    картошку натереть на крупной тёрке
    посыпать сыром( всё на крупной тёрке)
    Сверху майонез





      
    69
  • Пасхальный цветок
    Пасхальный цветок

       Для теста:
    молоко - 1 стакан,
    яйца - 2 шт.
    растительное масло - 50 мл,сливочное
    сливочное масло 50гр
    сахар - 0,75 стакана
    ,соль - щепотка
    ,мука - 4-5 стаканов,
    дрожжи - 40 г

    ля начинки:
    изюм - 50-70 гр.
    цукаты - 30 г,
    сахар - 1/4 стакана,
    ванильный сахар - 1 чайная ложка,
    сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,
    корица - 1 чайная ложка (по-желанию)

    Для глазури:
    сахарная пудра - 2 столовые ложки.
    апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки( у меня лимоновый сок)


    Приготовление
    Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
    Изюм вымыть и обсушить.
    Цукаты порезать (если они слишком крупные).
    Сливочное масло растопить и охладить.
    Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см.
    Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки).
    Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
    Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.
    Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо.
    Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать.
    При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца.
    Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут.
    Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его.
    Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут.
    Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.
    Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть.
    Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.
    Для апельсиновой глазури:
    В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы.
    Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.

    45 2
  • Творожно - манная запеканка
    Творожно - манная запеканка

    ингредиенты:
    творог 1кг.
    крупа манная 1ст.
    сахар 1,5 стакана
    яйца 5шт.
    соль1ч. лож.
    1ст лож разрыхлителя( без горки)
    Рецепт:
    Все ингредиенты соединить,замесить тесто и дать ему постоять около часа, что-бы манная крупа пропиталась влагой.Затем можно жарить или печь,я испекла в форме. Форму смазала маслом сливочным  и обсыпала мукой.Потом выложила тесто и выпекала 25-30 минут при температуре 180 градусов.
    Дайте запеканки остыть и украшаем по желанию.
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    385 8
  • Хачапури по Аджарски
    Хачапури по Аджарски
       
    Для теста:  
    300 г муки  
    0.5 чайной ложки соли  
    0.5 чайной ложки сахара  
    1 неполная чайная ложка (чуть больше половины) инстантных сухих дрожжей  
    200 г воды  
    40 г растительного масла  
      
    Для начинки:  
    150 г адыгейского сыра  
    150 г моцареллы  
    50 г брынзы  
    Соль по вкусу  
    100 г воды  
    0.5 столовой ложки муки  
    2 куриных яйца  
    20 г сливочного масла
      
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
      Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно   перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
      В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.
      Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде   разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь   обращайте внимание на консистенцию теста. Оно  должно быть мягким, но   при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На   этой стадии вы легко сможете подогнать  рецепт под свою муку, добавив   (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось   излишне жидким) муки.
      Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10 – 15.
    В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.
    Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того   как вмешалась предыдущая. По мере вбивания масла тесто будет еще и   вымешиваться. После того как все масло будет вмешано помесите еще  - 5   минут. В результате  должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное,   подвижное тесто.
    Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.
      Если вы спешите, дайте тесту удвоиться в объеме и можно разделывать, а   если время  есть, сделайте 2 – 3 протяжки. Протяжки делают по мере   подъема теста с интервалом  - 50 минут. Для протяжки тесто подхватите за   один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом –   протяните и так по кругу.

    В результате тесто соберется в шар. Собранное тесто переверните,   выровняйте поверхность, накройте и опять поставьте в тепло для брожения.   В процессе протяжки развивается клейковина муки и в итоге тесто будет   более эластичным, что, во — первых,  положительно скажется на вкусе   хачапури, поскольку такое тесто лучше удерживает выделяемый дрожжами газ   т.е. в готовом виде   будет более воздушным, а во – вторых  его проще   растянуть т.е. придать желаемую форму.  В процессе протяжки обращайтесь с   тестом очень бережно и аккуратно, стараясь особо  не мять, максимально   сохранить  объем.
      В идеале для сырной начинки хачапури нужен  имеретинский сыр, причем   очень желательно, чтобы он был молодой т.е. 1 – 3 дневный. Такой сыр при   нагревании плавится и тянется. Но в Москве его днем с огнем не сыщешь,   поэтому я заменяю на адыгейский (можно вместо него взять творог)     моцарелла    немного брынзы для остроты (можно взять фету или не брать   вовсе). На мой взгляд получается очень неплохо.
    Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и   при необходимости досолите. Много соли не кладите! Начинка в хачапури   должна быть слегка соленой и очень нежной. Пересоленная начинка   считается дурным тоном.
      Добавьте воду, чтобы масса стала как на нежные сырнички т.е. еще не стекала с ложки, но уже близко к тому.
    Вмешайте немного муки, чтобы начинка была мягкой, но не мокрой.

    Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукою стол и разделите   пополам. Если будете выпекать хачапури на одном противне, очень   желательно делить с помощью весов, чтобы хачапури пеклись одновременно.
      Тесто округлите. Для этого очень аккуратно и нежно, не обминая тесто, соберите края к центру, шов скрепите  и подкатайте.

    Тестяные колобки накройте и оставьте минут на 20 в покое. За это   время клейковина муки расслабится, тесто станет  более податливым и  его   будет проще растянуть.
      Формируют  хачапури исключительно руками. Никакой скалки! Скалка   выжмет из теста газ и после выпечки оно станет плотным. Просто берете в   руки кругляш теста и аккуратно и бережно растягиваете его сначала в   прямоугольник нужной длины, а затем растягиваете в основном середину, а   края  очень  аккуратно выравниваете – расплющиваете, чтобы они   выровнялись по толщине.


    В результате у вас должен получиться прямоугольник с  тонкой серединой и более толстыми краями.
      Края теста заверните к центру, защипайте – соедините краешки справа-слева, чтобы получилась лодочка.
    Лодочки положите на бумагу для выпечки, подровняйте и еще потяните середину до очень тонкого.

    Заполните сырной начинкой. можно слегка посыпала тертой моцареллой для красивого рисунка, но можно и не посыпать.

    Выпекают хачапури в горячей духовке с паром. Температура выпечки 220 –   240 С. Для тех кто считает, что это слишком горячо попытаюсь   обосновать. В основе хачапури хлебное тесто в котором мало сахара,   румянится такое тесто очень неохотно. Если выпекать при низкой   температуре, то для румяности тесто нужно смазывать, а без смазки тесто к   моменту зарумянивания тесто, вероятнее всего, пересохнет.
      Очень желательно печь хачапури на камне для пиццы – хлеба, а если   такового нет, можно раскалить в духовке противень и перетащить или   сбросить хачапури на горячий противень.
      Первые 5 – 7 минут хачапури, как и любой другой хлеб, пекут с паром. В   этот период тесто активно растет, поднимается, а без пара на тесте   моментально образуется корочка, которая и тесту не даст подняться, и   может привести к его разрыву. В духовке пар можно создать следующим   образом: на самый низ ставите глубокий противень, даете ему раскалиться,   после посадки хачапури в печь наливаете в глубокий противень  1 – 2   стакана крутого кипятка и сразу же закрываете дверцу. В результате   внутри духовки образуется достаточное количество пара.
      Спустя 5 – 7 минут пар нужно обязательно убрать, поскольку тесто уже   прекратило расти и ему нужно румяниться, а для этого нужен сухой горячий   воздух, поэтому если в противне осталась вода, его вытаскиваем, духовку   коротко проветриваем.
      Через  10 – 15 минут, примерно за 1 – 2 минуты до готовности, можно в   каждый хачапури вбить по яйцу. Попутно скажу, что готовят хачапури и   без яйца, поэтому на ваш выбор.  Вбивать можно целое яйцо, но лично я   вбиваю только ту часть, которая поместилась в половинке скорлупки т.е.   желток   немного белка.


    Фото моё , рецепт из инета.;




      
        
      
      
    626 7
   
  • Все кухни мира Лучший способ читать рецепты
    на мобильном
    Установить приложение Овкусе.ру
    Откройте на мобильном адрес ovkuse.ru/m/
Опубликовать новый рецепт →   Писать рецепты еще интереснее, чем читать