Опубликовать рецепт →
Внимание! Авторам рецептов - темы для вдохновения
Особенно ждем от вас рецепты варенья, консервирования огурцов, кабачков, баклажанов и других заготовок на зиму.
Но и не забывайте о прочих блюдах. Начинайте добавлять рецепты сейчас

Идеальный ростбиф из говядины

Идеальный ростбиф из говядины
Сегодня у меня гости. Нужно было что-то новое приготовить. Пришла идея сделать ростбиф из говяжьей вырезки, а на гарнир спаржу. Ростбиф получился сочный, мягкий и нежный. Смели со стола :) Это мой рецепт и секреты приготовления опишу ниже.
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 110 минут

Ингредиенты

  • говядина, 1000 грамм
  • розмарин, 5 веточ.
  • тимьян, 10 веточ.
  • соль, по вкусу
  • черный перец, по вкусу
  • спаржа, 400 грамм
  • сливочное масло, 50 грамм
  • сахар, 1 ч. л.
  • оливковое масло, по вкусу

Способ приготовления

  • Идеальный ростбиф из говядины
    Вот что нам понадобится. Черный перец горошком в ступке измельчаю.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Берем мякоть говядины. У меня вырезка. Добро солим, перчим.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Бечевкой стягиваем мясо, придавая ему форму и примерно одинаковую толщину по всей длине.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Под бечевку засовываем травы: розмарин и тимьян. Желательно со всех сторон мяса.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    На доске мясо поливаем подсолнечным маслом, обмазываем со всех сторон. На разогретую сковороду помещаем ростбиф.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Переворачиваем НЕ вилкой, НЕ протыкаем мясо, иначе потеряем ценный сок. Жарим по 2 минуты с каждой стороны и по 1 минуте с торцов куска. Затем сразу же перекладываем ростбиф в духовку.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    В разогретую до 100 градусов духовку помещаем мясо на решетку. Оно должно прогреваться со всех сторон. В центр куска втыкаю кулинарный термометр-щуп. Важно вставить его горизонтально.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Вот так выглядит мой кулинарный термометр-щуп. Выставляю на нем температуру, в этот раз 68 °C. Слева 25 °C- это текущая температура. Мясо будет готово, когда левый показатель, щуп внутри мяса, будет равен заданному - правому показателю. Я обычно делаю температуру 63 °C но так как не знал заранее предпочтения гостей, поэтому приготовил на немного большей температуре.

    Почему такая низкая температура 100°C в духовке? Это популярно в Америке. Принцип: низкая температура - долгая готовка. При таком приготовлении сохраняются вкус, витамины, польза и сочность продукта.

    Ниже приведена таблица температуры и степени готовности для говядины:

    Medium rare, середина красная, теплая; более плотное, 55–60 °C
    Medium, розовое и плотное, 60–65 °C
    Medium well, середина немного розовая, 65–69 °C
    Well done, полностью серо-коричневое; жесткое, 71-100 °C

    На время готовки не ориентируемся. Только на температуру. Но если нет щупа, то на 100°C духовки мясо будет готовым через 2 часа точно.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    На гарнир захотелось спаржи. Советую срезать кончики спаржи (там где срез), поставить в воду, в которую добавьте 1 чайную ложку сахара. Оставить спаржу в воде на несколько часов (я на 2 оставлял).

    Может возникнуть вопрос: а где, на какой высоте, резать спаржу? Есть такая хитрость. Берем за кончики одну спаржу и сгибаем их. Там где спаржа треснет, значит в этом месте и нужно делать срез всем. Все что срезали можно пустить на бульон для супа.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    На разогретую сковороду бросаем сливочное масло, наливаем оливкового масла, чтобы сливочное не горело. Чайную ложку сахара. Перемешиваем.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Жарим спаржу 2 минуты, активно перемешивая. Затем наливаем немного горячей воды. И под крышку на 1 минуту.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Выпариваем воду 1 минуту. Спаржа готова. Она осталась хрустящей внутри, а кончики карамелизировались. Сладкая в меру.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Выкладываем на тарелку.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Прошло примерно 70 минут, и щуп пропищал. Мясо внутри достигло температуры 68°C. Достаем его из духовки и сразу в фольгу запечатываем. Даем отдохнуть 10 минут. Снимаем бечевку и травы. Нарезаем на порции.
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Легкая розовизна внутри. Много сочности. Румяная корочка. Ммммм....
  • Идеальный ростбиф из говядины
    На спаржу выкладываем мясо. Красивая подача. Вкусное содержание!
    Всем понравилось!
  • Идеальный ростбиф из говядины
    Приятного аппетита! Расскажите про рецепт друзьям.
    Я читаю комментарии под рецептом. Отвечу на вопросы.
Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментарии 24     Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

Опубликовать новый рецепт →   Писать рецепты еще интереснее, чем читать