Опубликовать рецепт →
Внимание! Авторам рецептов - темы для вдохновения
Особенно ждем от вас рецепты варенья, консервирования огурцов, кабачков, баклажанов и других заготовок на зиму.
Но и не забывайте о прочих блюдах. Начинайте добавлять рецепты сейчас
  • "ПИЦЦА" из кабачка
    "ПИЦЦА" из кабачка


    Вам потребуется:
       500 гр очищенных кабачков,
       твёрдый сыр - 50 гр,
       репчатый лук -1 большая головка,
       соус томатный -1 стакан,
       сливочное масло 1-2 столовые ложки,
       1 вареное яйцо,
       зелень укропа
       (можно добавить петрушку, сельдерей),
       соль по вкусу.
      
       Нарезанные кубиками кабачки пережариваем на сливочном масле
      вместе с  нарезанным некрупно луком в течение 10 минут
       на среднем огнем.
      Перекладываем в ёмкость для запекания в духовке,
      добавляем соус (я добавляла томатную пасту 1-2 ст.ложки),
      нарезанное вареное яйцо, соль.
       Перемешиваем, посыпаем тертым сыром и зеленью.
       Ставим в хорошо разогретую духовку минут на 20-30
       (пока не зарумянится верх).
      
      Есть такую кабачковую  "пиццу"   лучше остывшую. Удивите и порадуйте своих близких и друзей.
    25
  • Капустный закусон
    1.Салат  « П И К У Л И»:
        
       На 5кг капусты - 2,5 л воды, по 5 ст. ложек соли и сахара, 3ср.   моркови, 2 лавровых листа, 1ст. ложка молотого горького перца,  1   головка чеснока, 4 головки лука.   Уксусная эссенция добавляется из   расчета - на 1 кг капусты-1 столовая ложка. Заливать холодным рассолом.
      
      
    Капустный закусон
      
      
       2. Капуста по-Петровски:
      
           2 кг капусты нашинковать, добавить две тертые моркови, две крупные   порезанные луковицы, две дольки мелко порубленного чеснока. Все   перемешать и уложить в банку. Влить стакан подсолнечного масла, 100гр   уксуса и горячий рассол: на литр холодной воды-2,5 ст. ложки соли, ¾   стакана сахара. Все вскипятить. Положить гнет и поставить на холод.   Через три дня капуста готова.
      
      3.Капуста по Грузински:
      
      Потребуется на 5-литровую банку 3-4 небольших кочана капусты, стручок   жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковин средней   величины. На дно банки - половинку жгучего перца, затем слоями тертую   морковь, свеклу, чеснок, шинкованную капусту  и так до верха. На самый   верх-вторую половину перца горсть соли. Все заливаем холодной кипяченой   водой. 3-4 дня держим банку в тепле, 4 дня в холоде. Капуста готова.
      
       4.Салат :
      
      Нашинкуйте 2кг капусты,2 свеклы, 2 моркови, 1 головку чеснока.   Вскипятите 800 гр. воды, добавив в нее 3\4 стакана растительного   масла,3\4 стакана уксуса, 2 столовые ложки соли, 5 горошин горького   перца, сахар по вкусу. Залейте салат горячим маринадом.      
      
    15
  • Сплошные витамины


    Каков бы ни   был человек - мал или стар, мужчина или женщина, русский, калмык или   карел, -  а кушать вкусное любят все. Холодные закуски годятся  как к   праздничному столу, так и в повседневной жизни
    Сплошные витамины




    "Салат "ЛЕБЕДЬ"
      
       Продукты: 1 кг свежей моркови, 1 кг сладкого перца (желтый, красный,   зеленый), 1 кг репчатого лука, 1 кг помидор (красные, желтые, зеленые).
      По желанию можно добавить 1 кг белокочанной капусты.
      
      Все овощи почистить, помыть и крупно порезать(приблизительно 25*25 мм).   Приготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю. Насыпать 2   столовыеложки соли, 2 столовые ложки сахарного песка, 8 ст.ложек 9%   уксуса, стакан подсолнечного рафинированного масла. Воду не добавлять.   Все тщательно перемешать. Три часа настоять, пока не появится   собственный рассол. Довести до кипения на большом огне, чтобы овощи   простерилизовались, но не сварились. Разложить  по стерилизованным   банкам и закрыть крышками.
      Хранить в холодном месте.
      

    Приятного аппетита Вам и Вашим гостям!
      
                                                                
                                                                                                                         ***
                                              
                              

      

    18
  • Секреты китайской кухни. приправы

    Секреты китайской кухни. приправы




    В китайской домашней кухне в основном используют  следующие специи:
      
      1. Поваренная соль.    Поваренная соль – основная приправа, необходимая здоровому человеку,   так как  количество соли в пищевых продуктах и воде недостаточно для   удовлетворения потребностей организма. Недостаток соли снижает аппетит,   ухудшает пищеварение, самочувствие. Несолёные блюда пресны и безвкусны,   но излишек соли вредит и кроме того портит вкус настолько, что может   превратить отличное блюдо в несъедобное. Здоровому человеку ежедневно   требуется примерно 10-15 грамм соли. При тушении соль кладут, когда   продукты доведены до полуготовности. При  жарении овощей соль кладут   сразу, это придает вкус и аромат. Если уксус или сахар посолить, их вкус   улучшается.  При приготовлении овощей соли можно добавить немного   больше.
      
      2. Соевый соус, соевая паста, соевая острая паста   – основная приправа в китайской кухне. Приготовляется из соевых бобов   путём ферментации. Этому продукту китайцы на протяжении веков придавали   большое значение, считая его антитоксичным  препаратом.
      
      3. Уксус.  Уксус,   который применяют в китайской кухне, отличается от нашего белого уксуса   или эссенции. Он скорее ароматичный, чем кислый на вкус.
      
      4. Сахар. При тушении или жарении продуктов сахар способствует улучшению их вкуса.
      
      5. Глутаминат натрия.   Его добавляют всегда в самом конце тепловой обработки. Когда продукты   жарятся во фритюре, то глутаминат натрия применяется до огневой   обработки продуктов, как маринад с соевым соусом, сахаром, вином.   Глутаминат натрия не кладут в яйцо-крахмальную смесь, которая служит   защитной оболочкой продуктов от пережаривания.
      
      6. Вино. В Китае в   этом качестве употребляется рисовая водка – слабый алкогольный напиток   10-15 градусов, изготовленный из клейкого риса. Рисовая водка является   национальным напитком. При приготовлении блюд   можно заменить рисовую   водку виски, коньяком, слегка разбавленным водой, или креплёными   виноградными винами с небольшим количеством сахара, типа «Херес»,   «Мадера» и т.д.
      
      7. Бадьян (звёздочный анис). В китайской кухне семена бадьяна широко применяются при приготовлении мясных и ароматических маринованных блюд.
      
      8. Гвоздика.   Ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспущенные   бутоны цветов гвоздичного дерева. Широко применяется в кулинарии и   кондитерских изделиях.
      
      9. Имбирь. В китайской кухне применяется в свежем, сушёном виде, а также в порошке.
      
      10. Корица. Корицей   называется очищенная от верхнего слоя кора побегов тропического   коричневого дерева. Кора высушивается и применяется в виде кусочков или   порошка для ароматических блюд.
      
      11. Перец  хуацзё.   Вкус его очень пряный, острый, напоминает вкус душистого перца горошка,   смешанного с черным перцем, но менее жгучий. Поэтому можно заменить его   смесью  душистого перца и черного молотого перца.
      
      12. Тмин. Пряные семена применяются в кулинарии.
      
      13. Мускатный орех. Очищенные и высушенные плоды, обладающие острым жгучим вкусом и ароматом.
      
      14. Кунжутная паста. Применяется  к холодным и горячим блюдам как приправа.
      
      15. Кунжутное масло.   В китайской кухне это масло  применяется как приправа, в вегетарианской   кухне оно используется как жир. По ароматическим свойствам кунжутное   масло превосходит все известные масла: несколько капель этого масла   достаточно, чтобы  блюдо приобрело особый аромат, стало вкуснее.
      
      16.Сельдерей.Сельдерей   в китайской кухне не употребляется как ароматизирующая приправа и   листья выбрасываются. Хозяйки употребляют только стебель сельдерея. Его   нарезают дольками  по 2-3 см в длину и жарят с ним мясо, готовят   холодные закуски.
      
      
      автор:
      Ушаков Ю.А.
      



    248
  • Секреты китайской кухни. ароматизация
    Секреты китайской кухни. ароматизация




    В Китае говорят: «Каждое блюдо имеет свой стиль, сто блюд имеет сто вкусов». Вкусовая гамма является очень важным элементом китайской кухни.

    Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо овладеть техникой ароматизации.
    Ароматизация блюд осуществляется в процессе тепловой обработки продуктов, путём умелого сочетания основных и вспомогательных продуктов, а также добавлением специй и ароматизаторов. В процессе тепловой обработки продукты и специи подвергаются физическому и химическому изменению, образуют определенную вкусовую гамму. Сам процесс тепловой обработки улучшает вкус продуктов,  делает их свежими и ароматными, поэтому тепловая обработка называется процессом ароматизации.

    Ароматизация продуктов делится на три стадии:

    1.    До тепловой обработки – соленье и маринование соевым соусом , имбирём, вином, сахаром и т.д. Вкус  специй при этом насыщает продукты до самых глубинных слоёв;

    2.    При тепловой обработке  специями – при этом блюду придаётся тот вкус, который должен быть у этого блюда;

    3.    Корректировка вкуса после тепловой обработки – например, пересол или недосол и т.д.

    Специи применяются всегда в оптимальных количествах, для этого надо освоить вкус каждой специи. Если вы готовите рыбу или креветки, то следует класть как можно меньше специй, чтобы сохранить натуральный и приятный  вкус продукта. Овощи, рыба, креветки сами по себе очень вкусные, и если переборщить со специями, то натуральный вкус данных продуктов будет подавлен, а блюдо будет не вкусным. Некоторые сорта рыбы и долго хранящиеся в холодильнике  говядина, баранина, свинина приобретают неприятный вкус, но его легко избежать с помощью сахара, уксуса, вина, лука, соды, имбиря, чеснока.
    Для улучшения вкуса, аромата, иногда и цвета пищи в кулинарии широко применяются приправы и пряности, различные специи.
    Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно влияет на вкус пищи, но и  воздействует на организм и, увеличивая выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение.


    автор:
    Ушаков Ю.А.
    86
  • Об истории китайской кухни
    Об истории китайской кухни


    «Королевство  
    кулинарии» - так называют Китай в разных странах, отдавая должное  
    разнообразным, необычным и вкусным блюдам китайской кухни и тому    
    удовольствию, которое оно доставляет  всякому, кто её отведал.  
    Кулинарное искусство Китая по своей популярности не имеет  равных во  
    всем мире. Во многих странах китайская кухня занимает если не ведущее,  
    то  весьма заметное место в сфере общественного питания.
      

      

      
    Одной из отличительных особенностей китайской кулинарии является то, что  
    она имеет самую древнюю историю  и глубокие многовековые традиции.  
    Возникнув более пяти тысячелетий назад,  китайская кухня обогащалась и  
    совершенствовалась многими поколениями кулинаров. На протяжении веков  
    жизнь простого китайского  народа была нелегка. Не раз в истории Китая  
    происходили  разорительные войны,  страшные наводнения, засухи и другие  
    стихийные бедствия, которые опустошали  страну, приводили к массовому  
    голоду. Нужда и бедствия заставляли людей искать новые источники  
    питания. Поэтому в китайской кухне используется практически всё, что  
    даёт природа. Не случайно в Китае говорят: «Нет несъедобных продуктов,  
    есть плохие повара».
      

      

      
    Кулинарное искусство в повседневной жизни китайца играет  значительно  
    роль, чем в жизни, скажем, европейца или американца. Забота о еде    
    всегда стояла на первом месте в китайской семье. Однако приготовление  
    пищи не было связано просто с интересом к еде, к утолению голода,  
    набиранию нужных организму калорий. Пища должна радовать человека, быть  
    наслаждением, учили древние.
      
    «Народ считает пищу священной», - говорят в Китае.
      
    В повседневной жизни большинство китайцев  употребляют в пищу те же  
    продукты, что и мы. Предпочтение отдаётся свинине, курице, рыбе, капусте  
    и другим овощам, рису, изделиям из муки. Однако способы их  
    приготовления таковы, что по виду, вкусу и аромату они резко отличаются  
    от блюд, приготовленных нашими поварами и  хозяйками.
      
    Китайцы стремятся превратить уже сам процесс приготовления блюд в  
    искусство, в радость. Китайская кулинария, требующая большой  
    тщательности, трудолюбия, тонкой ручной работы,  композиционного  
    мышления   как нельзя лучше отвечает особенностям национального  
    характера.
      

      

      
    И ещё одна характерная особенносьт китайской кухни, заслуживающая  
    особого внимания. Родившаяся и развивающаяся в условиях крайне тяжелой  
    жизни простого народа, китайская кухня очень рациональна и экономична.  
    Например, в отличие от европейской кухни китайцы, как правило, не  
    употребляют мясо в виде больших кусков, предпочитая измельчить его и  
    смешать с большим количеством овощей, грибов, приправ и специй. Китайцы  
    очень экономно относятся к пищевому сырью, они предпочитают  добиваться  
    конечных  результатов не большим количеством израсходованных  продуктов,  
    а их умелым отбором, приготовлением, мастерски композиционным  
    сочетанием различных составных элементов.





    автор
      Ушаков Ю.А.
      


    37 1
   
  • Все кухни мира Лучший способ читать рецепты
    на мобильном
    Установить приложение Овкусе.ру
    Откройте на мобильном адрес ovkuse.ru/m/
Написать новый рецепт →   Ваш рецепт появится на этом сайте