Опубликовать рецепт →
Ольга Никитина

Сообщество кулинаров Овкусе.ру

На Овкусе.ру вы найдете простые рецепты, посмотрите золотой фонд лучших рецептов, на этом сайте мы обмениваемся рецептами, опытом, общаемся и заводим новых друзей. Надеюсь, вам тоже у меня понравится!

Присоединиться к нашему дружному сообществу хозяек очень просто, нужно просто зарегистрироваться. Я жду вас :smile:

  • Настоящий татарский вак беляш
    Настоящий татарский вак беляш


    Для теста:
    Яйцо куриное - 1 шт.
    Кефир – 120 мл.
    Мука пшеничная – 2 стакана
    Для начинки:
    Яйцо куриное – 1 шт.
    Картофель – 4-5 шт.
    Мясо или фарш – 500 г
    Лук репчатый – 2 шт.
    Масло сливочное – 70 г
    Перец черный молотый
    Соль
    Специи – по вкусу

    Приготовление:
    Из вышеперечисленных ингредиентов готовим тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Делим тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга.
    Берем мясо, нарезаем его на небольшие кусочки.
    Картофель и лук очищаем и нарезаем кубиками.
    Соединяем мясо и картофель, солим, перчим, добавляем по вкусу специи и хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
    Каждый шарик из теста раскатываем в тонкую лепешку, на середину которой выкладываем начинку, а сверху кладем кусочек сливочного масла.
    Края вак беляша собираем красивой оборочкой , не защипывая края, так, чтобы получился мешочек с начинкой по центру.

    Выкладываем беляши на противень, устланный пергаментом, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим их в разогретую до температуры 200 С духовку.
    Во время приготовления сверху в оставленное отверстие каждого вак беляша подливаем воду (1-2 ст. ложки), чтобы они не пересохли (раза 3-4). Выпекаем беляши приблизительно 40 минут.

    К беляшам можно приготовить вкусный соус. Для его приготовления нам понадобится:
    Томат – 1 шт.
    Чеснок – 1 зубец
    Огурец маринованный – 2 шт.
    Горчица – 1 ч. ложка
    Масло растительное – 0.5 ч. ложки
    Уксус яблочный – 0.5 ч. ложки
    Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    С томата снимаем шкурку, предварительно ошпарив кипятком. Режем его на мелкие кубики и тушим на сковороде в растительном масле, посолив, поперчив и добавив уксус. Затем добавляем к томату горчицу, измельченный чеснок и потертые на крупной терке огурцы. Все перемешиваем – соус готов!

    Наслаждайтесь вкусом татарских вак беляшей, испеченных по традиционному рецепту, приправляя их ароматным соусом!
    18
  • Экспресс - Тесто
    - 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр)
    - 1 ч. ложка соли
    - 2 ст. ложки сахара
    - 1 яйцо
    - 250 мл теплого молока
    - 6 ст. ложек растительного масла
    - муки примерно 500 гр
  • Путеводитель по специям:
    Путеводитель по специям:

    Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.
      
      Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.
      
      Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.
      
      Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.
      
      Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.
      
      Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.
      
      Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.
      
      Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.
      
      Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.
      
      Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.
      
      Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.
      
      Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
      
      Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.
      
      Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.
      
    20
  • Оливковое масло: 10 неоспоримых фактов
    Оливковое масло: 10 неоспоримых фактов

    1. Оливковое масло: уникальный состав
      
      Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%.
      
      В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
      
      И недаром в Греции, где боготворят оливковое масло, показатель продолжительности жизни один из самых высоких в мире.
      
      
      2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы
      
      Оливковое масло: польза для пищеварительной системыОливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
      
      Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.
      
      Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.
      
      
      3. Оливковое масло: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака
      
      Оливковое масло для сердцаОливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет – в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.
      
      Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.
      
      Известен факт, что самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний – в Греции – мировом лидере по потреблению оливкового масла на душу человека.
      
      Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.
      
      
      4. Оливковое масло: польза для детей
      
      Польза оливкового масла для детейОливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.
      
      Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протерные овощные пюре.
      
      Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.
      
      
      5. Оливковое масло идеально для жарки
      
      Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.
      
      По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд – разогревать, пассировать, жарить – и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.
      
      В отличие от оливкового, наши любимые подсолнечное и кукурузное масла имеют один существенный недостаток – они чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют открытыми на воздухе. В результате получаем канцерогенные продукты, губительные для слизистой желудочно-кишечного тракта.
      
      
      6. Оливковое масло в косметологии
      
      Оливковое масло в косметологииС древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.
      
      Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.
      
      Оливковое масло для кожи – идеальное средство, так как:
      
      – хорошо впитываясь, не забивает поры, что немаловажно для дыхания кожи, хорошего цвета лица,
      
      – не вызывает аллергических реакций,
      
      – предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха,
      
      – благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е предотвращает преждевременное старение организма и оказывает омолаживающее воздействие,
      
      – обладает дезинфецирующим и ранозаживляющим действием, что помогает решить проблемы сухой, воспаленной и обезвоженной кожи,
      
      – активно воздействует на жировой обмен в организме, что эффективно в борьбе с целлюлитом и растяжками кожи,
      
      – избавляет от ломких и секущихся ногтей, придает жизненный блеск волосам, предотвращает появление перхоти и выпадение волос,
      
      – снимает боль, в том числе после спортивных тренировок. С античных времен греческие атлеты растирали тело оливковым маслом после спортивных состязаний.
      
      
      7. Нерафинированное оливковое масло
      
      Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.
      
      Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.
      
      К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.
      
      Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого – время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.
      
      
      8. Какое оливковое масло самое лучшее?
      
      Какое оливковое масло самое лучшее?Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.
      
      В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.
      
      Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.
      
      Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%.
      
      Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.
      
      Качественное оливковое масло маркируется знаком P.D.O.На качество оливкового масла также влияет его сорт. Лучшим считается масло со специальной маркировкой P.D.O. (знак защищенного происхождения), которое изготавливается из оливок, выращенных на определенной территории. Весь процесс производства этого масла осуществляется на месте сбора сырья. Такое масло имеет неповторимый букет и аромат.
      
      Органическое оливковое масло из ГрецииМасло с пометкой "Bio" или "Organic" означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой. А значит, Вы получаете органический продукт, соответствующий строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста и методов генной инженерии.
      
      
      9. Оливковое масло: лучшие производители
      
      Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.
      
      Оливковое масло критИзвестно, что оливы заселили Грецию более 5000 лет назад. Там они нашли благоприятную экологическую нишу. На Крите и в горной части Греции оливы десятилетиями растут дико, размножаясь в естественных условиях на корнях умерших деревьев. Пробивая скалы, их корни уходят глубоко в землю, питая плоды ценными веществами.
      
      Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.
      
      
      10.Оливковое масло: вкус, цвет, аромат
      
      Дегустация оливкового маслаИндивидуальность масла определяется многочисленными факторами.
      
      Профессионалы говорят, что для хорошего урожая оливок нужны пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность.
      
      Действительно, для олив очень важен характер почвы и климатические условия. В зависимости от их особенностей может варьироваться цвет, вкус и аромат масла.
      
      Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.
      
      Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.
      
      
      И в заключении приведем еще один уникальный и особенно важный для нас, жителей северной страны с малым количеством солнечных дней, факт.
      
      Молекулы жирных кислот оливкового масла очень крупные, а чем крупнее молекула, тем больше атомов углевода в ней и тем больше тепла она дает. Поэтому оливковое масло обеспечивает самый большой приток энергии, который особенно необходим для нормальной работы всех органов и систем, и прежде всего для того, чтобы справляться со стрессом и пребывать в отличном расположении духа!
    6
  • Время переваривания пищи
    Время переваривания пищи
    Когда вы пьете воду на пустой желудок, она сразу же попадает в кишечник.  Фруктовые и овощные соки усваиваются 15 — 20 минут.
      Смешанные салаты (овощи и фрукты) перевариваются в течение 20 — 30 минут.
      Арбуз усваивается за 20 минут.
      Для переваривания дыни требуется 30 минут.
      Апельсины, виноград и грейпфруты также требуют для усваивания полчаса.
      Яблоки, груши, персики, вишни и прочие полусладкие фрукты перевариваются за 40 минут.
      Овощи такие, как помидоры, салат («ромэн», бостонский, красный, листовой, садовый), огурцы, сельдерей, красный или зеленый перец и другие сочные овощи, требуют для своей переработки 30—40 минут.
      Чтобы организм переработал такие корнеплоды, как репа и морковь, потребуется не меньше 50 минут.
      Авокадо, употребляемые на голодный желудок, перевариваются 1-2 часа, т.к. они содержат большое количество жиров.
      Для переваривания крахмалосодержащих овощей, таких как топинамбур, желуди, тыква, сладкий и обычный картофель, ямс и каштаны, понадобится около 1 часа.
      Крахмалистая пища, вроде риса, гречки, лебеды, перловки в среднем переваривается 60—90 минут.
      Бобовые — крахмалы и протеины. Чечевица, лимская и обычная фасоль, нут, каянус (голубиный горох) и др. требуют на усвоение 90 минут.
      Семена подсолнуха, тыквы, дынной груши и кунжута перевариваются около двух часов.
      Такие орехи, как миндаль, фундук, арахис, орех-пекан, грецкие и бразильские орехи усваиваются 2,5—3 часа. Если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
      1-2 часа - вода, чай, кофе, какао, бульон, молоко, яйца, сваренные всмятку, рис, рыба речная отварная.
      2-3 часа - яйца, сваренные вкрутую, омлет, рыба отварная морская, отварной картофель, хлеб.
      3-4 часа - курица и говядина (отварная), ржаной хлеб, яблоки, морковь, редис, шпинат, огурцы, жареный картофель, ветчина.
      4-5 часов - бобы (фасоль, горох), дичь, сельдь, жареное мясо.
      5-6 часов - грибы, сало.
      
      Старайтесь не есть за 3-4 часа до сна.
      
      Все приведенные выше показатели являются усредненным значением.
      Время переваривания также зависит от индивидуальных особенностей организма и количества съеденной пищи.
      
      Если придерживаться принципа и не есть, пока в желудке есть пища, то вы сможете не только похудеть (вы не переедаете), но и сохранить здоровый желудочно-кишечному тракт. Постепенно желудок уменьшится в размере, а привычка не переедать останется с вами.
    8
  • ОГУРЦЫ- полезные советы
    ОГУРЦЫ- полезные советы

      Горечь огурцов (особенно это касается сортов, которым в норме она не свойственна) прямо связана с количеством поливов —горький вкус им придает вещество, вырабатываемое растениями для лучшего удержания влаги. Поэтому, если первые огурчики оказались горькими, задумайтесь, достаточно ли часто вы их поливаете.
      Какими — горькими или сладкими — будут огурцы, во многом зависит и от того, из каких семян их выращивали. Здесь речь идет не о сорте: как показали многочисленные наблюдения и эксперименты, плоды, выращенные из семян, взятых в задней части семенника, практически всегда оказываются горькими, тогда как
      в плодах, выращенных из семян, взятых из передней их части, горечь появляется лишь вследствие неправильного ухода или воздействия внешних неблагоприятных факторов.
      Плоды огурцов будут менее горькими, если поливать их только теплой водой (на 2—3 градуса выше температуры воздуха).
      Никогда не позволяйте плодам огурца сильно перерастать — в таком состоянии они оттягивают на себя из растения слишком много питательных веществ и мешают полноценному формированию молодых зеленцов.
      Не забывайте удалять на огурце те предварительно оставленные пасынки, на которых женский цветок так и не образовался.
      Избыток удобрений довольно часто приводит к тому, что в плодах огурцов образуются пустоты (как сразу, так и при их хранении). К этому же может привести слишком быстрый рост плодов при очень влажной погоде.
      При подкармливании здоровых растений огурцов органически­ми удобрениями надо следить, чтобы растворы не попадали на ли­стья, однако если растения поражены мучнистой росой, пероноспорозом, оливковой пятнистостью или бактериозом, попадание растворов на листья, наоборот, является желательным, посколь­ку помогает избавиться от заразы (тем не менее наиболее пораженные листья все равно следует удалить и на одно это средство полностью не полагаться).
      Внекорневая подкормка огурцов калием и фосфором ускоряет созревание зеленцов и повышает их общую урожайность. Также же­лательно подкармливать огурцы и микроэлементами.
      Переопыление огурцов с находящимися по соседству кабачками и некоторыми другими тыквенными нередко приводит к появле­нию белых плодов у сортов огурца, у которых они должны быть зелеными.
      Рассада из семян огурцов взойдет немного раньше, если проро­щенные семена не просто погружать в грунт, а потратить не­много больше времени и разместить их точно наклюнувшимися корешками вниз.
      Прищипывать ли кончики корешков у рассады огурцов или, наоборот, максимально оберегать их от механических повреждений, зависит от того, чего именно вы хотите добиться. При прищипывании часть рассады обязательно погибнет, но оставшаяся будет более крепкой, при максимальном оберегании вырастет больше
      растений, но каждое в отдельности даст меньший урожай.
      Если листья огурца в теплице начали желтеть, попробуйте опрыскать растения настоем луковой шелухи — во многих случаях после этого они снова становятся зелеными и крепкими.
    13
  • 10 вариантов простых соусов
    10 вариантов простых соусов

        1.
        Сметана(15%),   пара долек чеснока,  измельченный укроп. соль и черный перец.
        Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой(молоком).
        Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.
        2.
        Оливковое масло, лимонный сок, соль, смесь сушеных итальянских трав(базилик, орегано, майоран, тимьян) . Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.
        3.
        Сливки ,сыр, мускатный орех, сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим пока сыр не расплавится. Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.
        4.
        Лук ,зелень, любимые специи . Все взбиваем в блендере с добавлением небольшого количества воды. Подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.
        5.
        Майонез, соевый соус, долька чеснока.ю лимонный сок .юнемного горчицы. Будет вкусно с картофелем-фри, куриными наггетсами. Также можно промазать лаваш и уложить в него начинку из помидоров, сыра, ветчины, зелени. Еще я им заправляю салат из курицы, баклажанов и помидоров. Хорошо будет и с картофельным салатом.
        6.
        Кедровые орешки, базилик, пармезан, итальянские травы. Ну а это классический зеленый песто, очень вкусный! К рыбе, мясу, тостам и конечно к салату капрезе(ломтики моцареллы, помидоров).
        7.
        Сыр дор блю, сливки. Взбиваем в блендере, немного прогреваем и подаем к пасте.
        8.
        Помидоры, лук ,чеснок ,щепотка красного перца. Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере вместе со сециями, луком и чесноком. Прогреваем в сковороде и подаем к рису, мясу, курице. Неплохо будет и с ломтиками печеного картофеля, печеными баклажанам и другими овощами.
        9.
        Майонез, немного кетчупа (или томатной пасты), мелко нарезанные корнишоны. Драники, рыба, жареная картошка – с ними вкусно.
        10.
        Творожный сыр, зелень, молотый черный перец. Овощи, отварной картофель, запеченая рыба – хороший союз для этого соуса.
    25
  • Полезные советы
    Полезные советы



    В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.


    Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.


    Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.


    Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.


    2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.


    Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.


    Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.


    Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.


    Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.


    Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.

    38
   
  • Все кухни мира Лучший способ читать рецепты
    на мобильном
    Установить приложение Овкусе.ру
    Откройте на мобильном адрес ovkuse.ru/m/